回家蹭飯.杰瑞私廚

步驟:
1.取雞胸，約半邊，太厚建議對切，擦乾抹上薄鹽、黑胡椒(可加入一點義大利綜合香料)。
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2.拿出真空收縮袋，將雞肉放入袋中，再加入一點橄欖油再隔水抽真空，備用。

隔水抽真空教學連結→https://www.youtube.com/watch?v=f7ZfP7hcsnA
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3.煮開水，待水開始冒煙，此時水的溫度大約到達60~70度，小滾會到達約70~80度。怕雞肉太生，建議溫度為60度以上。因為保溫溫度大約每10分鐘會降1度左右，為了充份熟成又怕過老，所以我會提高一點點溫度。
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4.移入電鍋內鍋，放內雞肉，使袋子充份置入，如果怕會浮起來，可以壓一個碗讓雞肉充份浸泡在鍋內，蓋上上蓋。開保溫，等待一個小時，因為等待時間有點長，可以多做幾份冰起來要吃時再回溫，真空冷藏可存放二週，冷凍約可放一至二個月。
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5.時間到後，可直接冰鎮直接降溫，等溫度降下來後再試試看熟度。依自己能接受的程度即可。基本上60~70度左右的熟成度應該不會過柴。
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冷藏回溫法(冷凍不適用)
1.取出冷藏肉。
2.水溫加熱到約60度。
3.將肉置入水中，蓋上上蓋，開保溫約放置30分鐘即可，肉回溫後雞肉可直接食用。或使用高溫鑄鐵鍋兩面各煎30秒產生梅納反應(就是有點焦焦的)即可。
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附上網路牛排教學方法→https://www.youtube.com/watch?v=dH9vOsYSyHc
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影片轉載：
1.Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
2.雲烹飪舒薇
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謝謝